Lípidos Estruturados: em que consistem,  exemplos de lípidos estruturados (lípidos de baixo valor calórico, sucedÂneos de gordura materna, sucedâneos de manteiga de cacau e lípidos para fabrico de margarinas); sua produção por catálise enzimática.

Apresentação de trabalhos pelos alunos

Técnicas de Modificação de Gorduras: hidrogenação, fraccionamento e interesterificação química e enzimática.