Qualidade da carne
16 Maio 2023, 08:30 • Rui Caldeira
Principais factores que afectam a aparência: cor do músculo e cor da gordura. Principais fatores que afetam a tenrura; animais: fracção miofibrilhar, fracção conjuntiva e gordura intramuscular. Tecnológicos: transporte e abate; refrigeração, estimulação eléctrica, maturação, tratamento térmico.