Cacau: tecnologia pós-colheita

22 Outubro 2019, 16:00 • Maria Helena Guimarães de Almeida

4 - Quebra: objectivos e execução, a importância da separação da placenta e das sementes alteradas, cuidados a ter para evitar a perda de polpa

5 - Fermentação: 

5.1 . métodos mais utilizados

5.2 Transformações químicas e bioquímicas ocorridas durante a fermentação da semente de cacau:

5.2,1- Fermentação externa: f. alcoólica e f. acética;

5.2.2 - A morte da semente

5.2.3 - Fermentação  intern: fase hidrolítica anaeróbia e fase de condensação oxidativa

MATERIAL PEDAGÓGICO:

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