Sumários
Integração de dados. Discussão de Boletins de Análise
28 Maio 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Sistematização da informação
relativa aos diferentes parâmetros analíticos avaliados nas aulas anteriores:
interesse enológico, teores indicativos, limites técnicos, limites legais.
Discussão de boletins de análise:
estudo de casos.
Determinação das características cromáticas de um vinho. Determinação do teor de sulfatos e do teor de cloretos do vinho
21 Maio 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Características cromáticas de um
vinho. Evolução ao longo do tempo. Influência do pH.
Intensidade da cor e tonalidade.
Espaço CIELab.
Determinação analítica da
intensidade da cor e tonalidade (vinhos tintos), absorvância a 420 nm (vinhos
brancos). Discussão dos resultados.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.
A ocorrência de sulfatos nos
vinhos. Interesse enológico da determinação analítica. Limites máximos
admissíveis. Métodos de análise. Método rápido (semiquantitativo) de Marty.
A ocorrência de cloretos nos
vinhos. Interesse enológico do conhecimento do teor de cloretos do vinho.
Limite máximo admissível. Métodos de análise. Aplicação de um método rápido
(semiquantitativo) baseado na precipitação dos cloretos sob a forma de cloreto
de prata.
Discussão de resultados.
Determinação do teor de açúcares do vinho
14 Maio 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Conceito de açúcares redutores.
Composição do vinho em pentoses e hexoses.
Interesse enológico da
determinação do teor em açúcares redutores de um vinho.
Limites legais (classificação de
vinhos); limite técnico.
Métodos de análise: Doseamento das
substâncias redutoras de um vinho por iodometria, do ião cúprico em excesso,
após reacção do vinho clarificado com licor cupro-alcalino. Determinação do
teor de glucose e frutose por método enzimático (procedimento aplicado na
aula).
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.
Pesquisa da Fermentação Maloláctica
7 Maio 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
A Fermentação Maloláctica.
Principais vias de degradação do ácido málico. Agentes da Fermentação Maloláctica.
Factores condicionantes da
Fermentação Maloláctica. Controlo da Fermentação Maloláctica.
Efeitos da Fermentação
Maloláctica na composição dos vinhos.
Pesquisa da Fermentação
Maloláctica. Método de análise por cromatografia em papel (Ribéreau-Gayon,
adaptado por J. Michod).
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.
Determinação do teor de dióxido de enxofre de um vinho
30 Abril 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Importância da utilização do
dióxido de enxofre em Enologia.
Distribuição do dióxido de
enxofre por diferentes formas químicas e fracções (dióxido de enxofre livre,
dióxido de enxofre combinado, dióxido de enxofre total). Equilíbrios químicos.
Distribuição das diferentes
formas químicas em função do pH. Influência da temperatura e do teor alcoólico.
Formas combinadas estáveis e instáveis. Factores com influência no poder de
combinação do dióxido de enxofre.
Propriedades do dióxido de
enxofre.
Limites legais. Teores
recomendados.
Aplicação de dióxido de enxofre:
dose, momento de aplicação, formas de aplicação. Toxicidade. Produtos
alternativos.
Métodos de análise. Determinação
analítica em vinhos por titulação potenciométrica com iodo. Discussão dos
resultados.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.