Sumários
Determinações acidimétricas em vinhos
23 Abril 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Acidez total e pH. Interesse destas determinações em
Enologia. Limites técnicos e legais.
Correcções da acidez. Acidificação por processos químicos e
por processos físicos. Desacidificação por processos químicos, físicos e
microbiológicos.
Métodos de análise. Determinação analítica da acidez total e
do pH do vinho.
Acidez volátil. Importância do seu conhecimento em Enologia.
Métodos de análise. Determinação da acidez volátil de vinhos. Conceito de
acidez fixa.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.
Determinação da massa volúmica e do extracto seco do vinho
9 Abril 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Massa volúmica e densidade relativa. Métodos de análise.
Extracto seco. Definições de extracto seco. Importância em
Enologia. Limites mínimos legais. Factores com importância no extracto seco.
Métodos de determinação analítica. Avaliação do extracto
seco de vinhos por aplicação do método indirecto (areometria). Discussão dos
resultados.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.
Determinação do teor alcoólico do vinho
26 Março 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Teor alcoólico ou título alcoométrico volúmico. Definições
relativas a este parâmetro analítico.
Importância em Enologia (qualidade, conservação,
valorização).
Teor alcoólico de designação dos produtos /limites legais.
Métodos de análise para a determinação do teor alcoólico.
Determinação do teor alcoólico de vinhos por destilação e areometria e ebuliometria.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.
Caracterização de mostos: determinação analítica do azoto assimilável
19 Março 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Composição do mosto em azoto. Formas químicas assimiláveis
pelas leveduras.
Importância do azoto assimilável em Vinificação. Necessidade
de suplementação. Correcções do azoto assimilável.
Determinação analítica do azoto assimilável por aplicação de
um método rápido (reacção com formaldeído seguida de titulação com hidróxido de
sódio). Discussão dos resultados.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.
Caracterização de mostos: determinações acidimétricas
12 Março 2026, 11:30 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Índices de acidez: acidez total e pH. Interesse da sua
determinação em Enologia.
Correcções de acidez em mosto. Acidificação/desacidificação.
Processos químicos, físicos e microbiológicos.
Determinação analítica da acidez total e do pH em mostos.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da
aula.