Currículo

Microbiologia Industrial e Alimentar MIA

Contextos

Groupo: LEAlim 2023-2024 > 1º Ciclo > Unidades Curriculares

ECTS

6.0 (para cálculo da média)

Objectivos

No final desta unidade curricular o estudante terá adquirido conhecimentos, aptidões e competências que lhe permitam: - Introduzir os estudantes aos princípios fundamentais da segurança e conservação de alimentos; - Estudar as bases ecológicas do controlo de populações microbianas e princípios gerais de qualidade microbiológica dos alimentos; - Discutir os fundamentos de higiene e salubridade na indústria alimentar; - Estudar os fundamentos da análise microbiológica de alimentos e perspectivas da sua evolução. - Familiarizar os alunos com as regras de trabalho e de rigor analítico num laboratório de microbiologia alimentar; - Interpretar resultados analíticos e avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos.

Programa

Microbiologia Industrial Crescimento de microrganismos: métodos de avaliação do crescimento; conceito de rendimento e taxa específica de transporte de nutriente limitante; equação de Monod; cultura contínua. Morte de microrganismos: cinética da morte térmica de populações microbianas; princípios básicos de termomicrobiologia industrial; métodos gerais de cálculo do tempo de processamento térmico de alimentos. Microbiologia Alimentar Microbiologia alimentar e saúde pública: Consumo de alimentos e perigos associados. Os microrganismos da via oral-fecal. Bactérias e outros patogénios. Factores condicionantes da dinâmica de populações mistas: conservação de alimentos, conservantes ácidos, efeito de barreira, estratégias para garantir a estabilidade microbiana. Qualidade microbiológica de alimentos. Indicadores microbiológicos de qualidade dos alimentos. Análise microbiológica. A higiene e a salubridade na indústria alimentar.

Método de Avaliação

Aulas teóricas baseadas em palestras com apoio de “power point”, com grande ênfase no cálculo matemático dos processos. Aulas práticas com forte exigência de execução laboratorial. Frequência: presença em 75% do total de aulas; o resultado da frequência será expresso por uma das fórmulas admitido ou não admitido a exame. Avaliação contínua: realização de testes curtos durante as aulas práticas. Exame final: o exame final constará de uma prova escrita versando toda a matéria da disciplina. A nota final será a obtida em exame (80%) mais a média das notas nos testes (20%).