Currículo
Processamento e Conservação dos Alimentos PCAlim
Contextos
Groupo: LEAlim 2023-2024 > 1º Ciclo > Unidades Curriculares
ECTS
6.0 (para cálculo da média)
Objectivos
Compreender os diferentes métodos de processamento e conservação de alimentos sólidos e líquidos, e respectivas aplicações industriais. Aplicar fundamentos de engenharia a processos de transformação e conservação de alimentos. Avaliar os impactos dos diferentes processos na qualidade e segurança alimentar, bem como impactos ambientais. Analisar quantitativamente operações de processamento alimentar tais como pasteurização, esterilização, refrigeração e congelação. Os alunos terão a oportunidade de desenvolver competências trabalhando individualmente ou em equipa em grupos de trabalho. Pretende-se ainda desenvolver o espírito crítico, o gosto pela pesquisa e a capacidade de síntese e de comunicação escrita e oral. A visita de estudo permitirá o contacto com a realidade industrial.
Programa
1. Conservação de alimentos/bebidas: processos e métodos 2. Esterilização e pasteurização 3. Processos de limpeza e desinfeção da matéria prima 4. Refrigeração e congelação 5. Redução da actividade de água em alimentos sólidos: Desidratação e fumagem 6. Processamento e conservação de alimentos por métodos alternativos não térmicos
Método de Avaliação
Avaliação contínua: Realização de dois testes escritos sobre os exercícios práticos e matérias abordadas nas aulas (80% da classificação final). Trabalho de grupo num tema relevante para o processamento e conservação de alimentos (20%). Avaliação por exame: Realização do exame escrito sobre os exercícios práticos e matérias abordadas nas aulas (80% da classificação final). Trabalho de grupo realizado durante o período de aulas (20%).
Carga Horária
Carga Horária de Contacto -
Trabalho Autónomo - 0.0
Carga Total -
Bibliografia
Principal
- Fellows, P. : Food Processing Technology: Principles and Practice by 2022
- Introduction to Food Engineering, Academic Press, 6th edition.: Paul R. Singh and D.R. Heldman 2024