Disciplina Curricular
Processos de Engenharia Alimentar II PEA_II
Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar - LEAlim 2023-2024
Contextos
Grupo: LEAlim 2023-2024 > 1º Ciclo > Unidades Curriculares
Período:
Peso
6.0 (para cálculo da média)
Objectivos
Aplicar os conceitos de operação unitária e de processo à engenharia alimentar. Aprender a integrar conceitos adquiridos em U.C. anteriores sobre transferência de massa e energia, equilíbrio de fases e operações unitárias mais simples, e aplicá-los no estudo das seguintes operações unitárias: filtração por membranas, pervaporação, extracção baseada em equilíbrio de fases em sistemas de estádio único e estádios múltiplos, adsorção e destilação. Aprender a modelar as diferentes operações, a dimensionar o equipamento utilizado, e a delinear diagramas de processo em diferentes casos de estudo da indústria alimentar.
Programa
Separação por membranas: nano/ultra/microfiltração, osmose inversa, osmose directa, pervaporação, destilação com membranas. Processos de separação líquido-líquido, fluido-sólido e líquido-vapor: extracção líquido-líquido e sólido-líquido em estádio simples e em estádios múltiplos. Adsorção: propriedades dos adsorventes, isotérmicas de sorção; adsorção em descontínuo e em contínuo. Destilação: destilação simples e fraccionada com refluxo; balanços de massa e de energia; conceito de prato teórico numa coluna de destilação; métodos gráficos de dimensionamento de colunas de destilação. Dimensionamento dos equipamentos utilizados nas várias operações e aplicação a casos de estudo da indústria alimentar.
Métodos de ensino e avaliação
Aulas teóricas expositivas em que se fomenta a participação dos alunos, complementadas com aulas teórico-práticas de resolução de problemas de aplicação dos conceitos teóricos e realização de trabalhos laboratoriais em grupo com o objectivo de demonstrar e aplicar os conceitos ministrados nas aulas teóricas e de resolução de problemas (e.g. trabalhos sobre extracção sólido-líquido e adsorção). Avaliação: Para obter frequência, é necessário: (1) frequentar 75 % das aulas de resolução de problemas; (2) realizar trabalho laboratorial, apresentar os resultados oralmente e em forma de relatório escrito (máximo 10 páginas) e discussão. Classificação: Exame final realizado na época de exame (80% da nota final da U.C.) + Relatório de Trabalho Laboratorial, apresentação e discussão (20% da nota final da U.C.) Para aprovação na disciplina é necessária a nota mínima de 9,5 valores tanto no exame como no relatório.