Currículo

O Vinho na Gastronomia VGas

Contextos

Groupo: MCG 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Tronco Comum

ECTS

2.5 (para cálculo da média)

Objectivos

Pretende-se com esta disciplina: 1) abordar as bases históricas da Viticultura e Enologia europeias, bem como o consumo de vinho e do vinho como medicamento; 2) distinguir entre o conceito de vinho da “Velha Europa” e do “Novo Mundo”; 3) conhecer os princípios básicos da viticultura, enologia e da concepção de vinhos; 4) conhecer a base da legislação europeia das denominações de origem, as principais regiões vitícolas europeias e o estilo dos seus vinhos; 5) analisar as principais regiões vitícolas portuguesas e o estilo de vinhos; 6) conhecer as regras básicas do serviço de vinhos; 7) dominar as bases da harmonia do vinho com a comida. Os alunos deverão adquirir como principais competências: 1) sentido crítico na apreciação e descrição de vinhos; 2) sentido crítico na harmonia do vinho com a comida; 3) cultura geral sólida sobre a história do vinho na Europa.

Programa

1. Vinho, um símbolo da cultura mediterrânica. Bases históricas da Viticultura e Enologia europeias: Antiguidade Clássica-Geórgia, Mesopotâmia, Egipto, Grécia, Império Romano; Idade Média: Cister e o vinho da Cristandade. 2. O consumo de vinho: segundo os judeus e os gregos. O vinho como bebida e como medicamento. O vinho como bebida e como medicamento. 3. O vinho da “Velha Europa” e do “Novo Mundo”. 4. Princípios fundamentais de concepção e produção de vinhos. 5. Principais regiões vitícolas europeias. 6. Vinhos históricos portugueses. 7. Denominações de origem portuguesas. 8. O serviço de vinhos. 9. A harmonia do vinho com a comida: princípios gerais, combinações perfeitas e desadequadas Método de ensino As metodologias de ensino privilegiarão a exposição oral, com recurso a meios audiovisuais e informáticos, trabalhos práticos de prova de vinhos, seminários a desenvolver pelos alunos em trabalho de grupo e, se houver condições para tal, visitas de estudo.

Método de Avaliação

A avaliação basear-se-á na apresentação de trabalhos e/ou em teste final

Carga Horária

Carga Horária de Contacto -

Trabalho Autónomo - 42.0

Carga Total -

Bibliografia

Principal

Johnson’s H. (1999) – História Universal do Vinho (edição portuguesa). Litexa Editora, Lda. Unwin, T. (1991) – Wine and Vine. An Historical Geography of Viticulture and the Wine Trade. Routledge, London. McGovern, P. E. (2003) – Ancient wine: the search for the origins of viniculture. Princeton University Press, New Jersey. Amaral, J. D. (1994) – O Grande Livro do Vinho. Círculo de Leitores. Robinson, J. (1999) – Curso de Vinhos. Livros Cotovia, Lisboa. Simon, J. (1996) – Wine with food. Mitchell Beazley, London Broadbent, M. (1998) – Michael Broadbent’s winetasting. How to approach and appreciate wine. Mitchell Beazley, Pocket Guides, London Suster, M. (2001) – O essencial sobre a prova. Livros Cotovia, Lisboa. Halliday, J. And Johnson, H. (2002) – The art and Science of Wine. Mitchell Beazley Publishers, London Pardos, A. (2001) – Cómo quiero que me sirvan el vino. Alianza editorial. Madrid.: . . null