Currículo

Desenvolvimento de Produtos Alimentares DPA

Contextos

Groupo: MCG 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Tronco Comum

ECTS

2.5 (para cálculo da média)

Objectivos

Familiarizar os alunos com: - tendências globais em termos de alimentação e a evolução dos hábitos alimentares dos portugueses; - os processos de concepção e desenvolvimento de novos produtos, novas metodologias de processamento e conservação e novas tecnologias de embalagem; Desenvolver capacidade de análise de novos produtos alimentares.

Programa

Novos produtos alimentares – definição, características e aspectos que determinam o seu desenvolvimento. Ciclo de vida de um produto. Relação do desenvolvimento de novos produtos com a evolução dos hábitos alimentares e o das novas tecnologias de conservação, processamento e embalagem. Metodologias de desenvolvimento de novos produtos. Método de ensino A unidade curricular incluirá uma componente de seminários por profissionais envolvidos no desenvolvimento de novos produtos ou na implementação de novas tecnologias de embalagem e conservação. - Sessões teóricas para introdução dos vários temas envolvendo a exposição, utilizando o datashow - Sessões teórico-práticas em que se discutem artigos sobre tendências em termos de alimentação ou desenvolvimento de produtos alimentares ou se analisam novos produtos alimentares. - Utilização de website com material de estudo e contacto à distância via email.

Método de Avaliação

- Trabalho de Grupo (25 %)
- Exame individual com consulta (75 %)

Carga Horária

Carga Horária de Contacto -

Trabalho Autónomo - 42.0

Carga Total -

Bibliografia

Principal

Design & Development of Biological, Chemical, Food and Pharmaceutical Products, Wiley,: Wesselingh, J,A.; Kiil, S.; Vigild, M. E., 2007 null
New Product Development, CRC Press,: Fuller, G. W., 2005 null
Developing New Food Products for a Changing Marketplace. Culinary and Hospitality Industry Publications Services,: Brody, A. L.; Lord, J. B., 2000 null
New Insights into Consumer-Oriented Food Products Design, Univ. Wageningen,: Costa A. I., 2003 null