Currículo

História da Alimentação HAli

Contextos

Groupo: MCG 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Tronco Comum

ECTS

2.0 (para cálculo da média)

Objectivos

Os alunos deverão poder apresentar a evolução da alimentação mundial, a evolução dos métodos e técnicas culinárias e em particular a história e evolução da cozinha em Portugal até aos conceitos modernos de Gastronomia. Ainda a divisão das Cozinhas Regionais e como se chegou à classificação da Gastronomia como elemento de Cultura.

Programa

- A Alimentação Primitiva - O aparecimento do Fogo e os primeiros utensílios culinários - A Cozinha Primitiva e as primeiras técnicas culinárias - A Antiguidade Clássica e os primeiros registos culinários - Abordagem da alimentação e seus produtos até à Idade Média - O Renascimento, as Descobertas e os novos produtos - Aspectos sociais e religiosos para a instalação de tradições - A primeira globalização e o intercâmbio de culturas - Grandes alterações da Mesa - A evolução do açúcar e suas consequências - A ostentação da Mesa até ao séc. XIX - A definição das novas técnicas culinárias, e os novos produtos - A invenção do restaurante e a massificação do Turismo - Os livros, e a crítica - A definição das Cozinhas Regionais e sua expansão - A evolução face à tradição - As Novas Cozinhas, a Moda e a comunicação - A Cozinha Regional Portuguesa como comida de eleição nos restaurantes - O Património Nacional Método de ensino A cadeira será dada com a colaboração de especialistas em história da gastronomia e incluirá: - Sessões teóricas para introdução dos vários temas envolvendo a exposição e discussão com os alunos.

Método de Avaliação

Trabalho individual.

Carga Horária

Carga Horária de Contacto -

Trabalho Autónomo - 35.0

Carga Total -

Bibliografia

Principal

Algumas notas para a história da alimentação em Portugal, Campo das Letras,: Lima-Reis, J. P., 2008 null
História da Alimentação Mediterrânica, Terramar,: Aguilera, C., 1997 null
Food: A History, Pan Books,: Fernandez-Armesto, F., 2002 null
The Rituals of Dinner, Penguin Books,: Visser, M., 1993 null
null: null null null
Comida e Civilização, Assírio & Alvim,: Ritchie C.I.A., 1995 null
Volúpia – A Nona Arte: A Gastronomia, Domingos Barreira: Sampaio, A. F., 1940 null
History of Food, WileyBlackwell,: Toussaint-Samat, M., 2008 null