Disciplina Curricular
O Vinho na Gastronomia VGas
Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas - MCG 2010-2011
Contextos
Grupo: MCG 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Tronco Comum
Período:
Peso
2.5 (para cálculo da média)
Objectivos
Pretende-se com esta disciplina: 1) abordar as bases históricas da Viticultura e Enologia europeias, bem como o consumo de vinho e do vinho como medicamento; 2) distinguir entre o conceito de vinho da “Velha Europa” e do “Novo Mundo”; 3) conhecer os princípios básicos da viticultura, enologia e da concepção de vinhos; 4) conhecer a base da legislação europeia das denominações de origem, as principais regiões vitícolas europeias e o estilo dos seus vinhos; 5) analisar as principais regiões vitícolas portuguesas e o estilo de vinhos; 6) conhecer as regras básicas do serviço de vinhos; 7) dominar as bases da harmonia do vinho com a comida. Os alunos deverão adquirir como principais competências: 1) sentido crítico na apreciação e descrição de vinhos; 2) sentido crítico na harmonia do vinho com a comida; 3) cultura geral sólida sobre a história do vinho na Europa.
Programa
1. Vinho, um símbolo da cultura mediterrânica. Bases históricas da Viticultura e Enologia europeias: Antiguidade Clássica-Geórgia, Mesopotâmia, Egipto, Grécia, Império Romano; Idade Média: Cister e o vinho da Cristandade. 2. O consumo de vinho: segundo os judeus e os gregos. O vinho como bebida e como medicamento. O vinho como bebida e como medicamento. 3. O vinho da “Velha Europa” e do “Novo Mundo”. 4. Princípios fundamentais de concepção e produção de vinhos. 5. Principais regiões vitícolas europeias. 6. Vinhos históricos portugueses. 7. Denominações de origem portuguesas. 8. O serviço de vinhos. 9. A harmonia do vinho com a comida: princípios gerais, combinações perfeitas e desadequadas Método de ensino As metodologias de ensino privilegiarão a exposição oral, com recurso a meios audiovisuais e informáticos, trabalhos práticos de prova de vinhos, seminários a desenvolver pelos alunos em trabalho de grupo e, se houver condições para tal, visitas de estudo.
Métodos de ensino e avaliação
A avaliação basear-se-á na apresentação de trabalhos e/ou em teste final