Disciplina Curricular
Técnicas de Análise Sensorial TAS
Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas - MCG 2010-2011
Contextos
Grupo: MCG 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Tronco Comum
Período:
Peso
2.0 (para cálculo da média)
Objectivos
Aprender a seleccionar e treinar os provadores para um painel analítico. Aprender a delinear ensaios de análise sensorial que originem resultados exactos e precisos. Aprender a tratar e interpretar os resultados da análise sensorial. Perceber a importância da análise sensorial na caracterização e no desenvolvimento de novos produtos. Conhecer as particularidades da análise sensorial de alguns produtos: azeite virgem, queijo e manteiga.
Programa
A qualidade sensorial dos alimentos. A fisiologia das sensações. A necessidade de objectivar a prova organoléptica: criação do Painel de Provadores (tipos de painéis, selecção e treino de provadores, tipos de prova; tratamento estatístico dos resultados da análise sensorial). Alguns exemplos de aplicação da análise sensorial: prova de azeite virgem, de queijo e manteiga. Método de ensino O ensino das diferentes matérias será ministrado em aulas teóricas e práticas. Os conceitos apresentados nas aulas teóricas serão, sempre que possível, ilustrados através da realização de aulas práticas de análise sensorial e de tratamento e interpretação dos resultado obtidos.
Métodos de ensino e avaliação
Os alunos deverão desenvolver um pequeno projecto no campo da análise sensorial, em que serão aplicadas as metodologias de base aprendidas nas aulas e que constituirá objecto de avaliação (30% nota final). Realizar-se-á um teste teórico (ou exame final) que terá o peso de 70% na nota final.