Currículo
Vinhos Licorosos VLic
Contextos
Groupo: MEVE. 2024-2025 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Áreas de Especialização > Vinifera EuroMaster
Groupo: MEVE. 2024-2025 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Áreas de Especialização > Sem Especialização
ECTS
3.0 (para cálculo da média)
Objectivos
Compreender os distintos passos que se devem dar, desde a maturação da uva até ao envelhecimento do vinho, numa Enologia de vinhos licorosos. Conhecer os licorosos do Mundo. Visita de estudo a duas empresas produtoras de vinhos licorosos, com apresentações teóricas dos enólogos respectivos.
Programa
Controlo da maturação da uva e decisão do momento de vindima para vinificação de vinhos licorosos; Decisão das correcções e operações pré-fermentativas; Processo fermentativo;aplicação de fermentos; Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação; Decisão sobre a aguardentação; Sangria e desencuba; Acompanhamento do vinho, conservação, estágio, maturação e envelhecimento. Os licorosos portugueses. Os licorosos do Mundo. Visita de estudo a duas empresas produtoras de vinhos licorosos.
Método de Avaliação
Avaliação em exame final
Carga Horária
Carga Horária de Contacto -
Trabalho Autónomo - 0.0
Carga Total -
Bibliografia
Principal
- Diversa: n/a n/a