Discussão dos relatórios das actividades práticas realizados durante o semestre.

Discussão dos relatórios das actividades práticas realizados durante o semestre.

2º teste de avaliação.

Apresentação e discussão de seminários, em grupo, sobre técnicas instrumentais.

Apresentação e discussão de seminários, em grupo, sobre técnicas instrumentais.

ICP: Caracteristicas, aplicações e instrumentação.

Limites de detecção das diferentes técnicas e aplicações.

Cromatografia: definições básicas. Tipos de cromatografia. Tipos de fases moveis e estacionárias. Cromatogramas: identificação e quantificação dos analitos. Eficiência de uma coluna cromatográfica.

Cromatografia liquida de alta eficiência (HPLC): aplicações e instrumentação.

Cromatografia gasosa (GC): aplicações e instrumentação.

Fundamentos de espectrometria de massa. Técnicas hifenadas: aplicações e vantagens.

Exercicios de aplicação. Resolução do 1º teste de avaliação.

Exercicios de aplicação. Resolução do 1º teste de avaliação.

Espectroscopia de absorção molecular no UV/vis: principais caracteristicas e aplicações. Determinação experimental da absorvância. Instrumentação.

Espectroscopia de absorção molecular no infravermelho: principais caracteristicas e aplicações. Instrumentação.

Espectroscopia de fluorescência molecular: principais caracteristicas e aplicações. Instrumentação.

Espectroscopia de absorção atómica: fundamentos e aplicações. Técnicas de atomização: chama e forno electrotérmico. Instrumentação. Interferências nas técnicas de absorção atómica.

Espectroscopia de emissão atómica: caracteristicas e aplicações.

Trabalho de Laboratório: Espectrofotometria de absorção molecular. Determinação de nitritos num produto carneo processado.

Trabalho de Laboratório: Espectrofotometria de absorção molecular. Determinação de nitritos num produto carneo processado.

Reacções de oxidação-redução. Tabelas de potenciais redox.Equação de Nernst. Indicadores. Curvas de titulação redox. Agentes redutores e agentes oxidantes.

Definições básicas. O espectro electromagnético. Tipos de espectrofotometria. Absorção e emissão de radiação por átomos e por moléculas. Lei de Beer: definições, aplicações e limites à lei de Beer. Curvas de calibração. Método de adição padrão.

Trabalho de laboratório: Espectrofotometria de absorção atómica. Determinação de Fe, Zn, Cu e Mn num produto alimentar.

Trabalho de laboratório: Espectrofotometria de absorção atómica. Determinação de Fe, Zn, Cu e Mn num produto alimentar.

Feriado de 25 de Abril.

Visita ao laboratório de análise de azeites do ISA (LET - Laboratório de Estudos Técnicos).

Visita ao laboratório de análise de azeites do ISA (LET - Laboratório de Estudos Técnicos).

1º teste de avaliação.

Trabalho de laboratório:

Volumetria de precipitação - Determinação do teor de clorestos de uma água pelo método de Mohr e pelo método de Volhard.

Volumetria de complexação - Determinação da dureza de uma água.

Trabalho de laboratório:

Volumetria de precipitação - Determinação do teor de clorestos de uma água pelo método de Mohr e pelo método de Volhard.

Volumetria de complexação - Determinação da dureza de uma água.

Equilibrios de solubilidade. Titulações de precipitação: métodos de detecção do ponto final. Mátodo de Mohr, Método de Volhard e Método de Fajans.

Equilibrios de complexação. EDTA: caracteristicas e aplicações. Outros agentes complexantes. Indicadores. Tipos de titulações usados na volumetria de complexação. Métodos para regular a selectividade do EDTA.

Exercicios de aplicação.

Exercicios de aplicação.

Exercicios de aplicação. Determinação do pH ao longo das curvas de titulação.

Trabalho de Laboratório: Parâmetros de oxidação de um azeite. Determinação do indice de peróxidos e análise espectrofotométrica.

Férias da Páscoa

Férias da Páscoa.

Férias Páscoa

Trabalho de Laboratório: Parâmetros de oxidação de um azeite. Determinação do indice de peróxidos e análise espectrofotométrica.

Curvas de titulação de ácidos fracos com bases fortes ou bases fracas com ácidos fortes. Cálculo do pH ao longo da curva de titulação. Aplicações.

Variação da curva de titulação com o Ka de um ácido.

Curvas de titulação de ácidos polipróticos. Mistura de ácidos fracos e fortes.

Trabalho de Laboratório: Determinação da acidez de amostras de vinho, vinagre e azeite.

Trabalho de Laboratório: Determinação da acidez de amostras de vinho, vinagre e azeite.

Curvas de titulação ácido forte - base forte e vice versa. Determinação do pH ao longo da curva de titulação.

Soluções tampão: definições, propriedades e aplicações. Poder tampão. Cálculo do pH de uma solução tampão.

Trabalho de Laboratório: Esquema de Weende. Determinação de humidade cinza, proteina bruta, gordura bruta, fibra e extractivos não azotados num alimento. 2ª parte: finalização das determinações.

Exercicios práticos.

Trabalho de Laboratório: Esquema de Weende. Determinação de humidade cinza, proteina bruta, gordura bruta, fibra e extractivos não azotados num alimento. 2ª parte: finalização das determinações.

Exercicios práticos.

Solubilidade de sais pouco soluveis: efeito do ião comum e efeito do ião distinto.

Equilibrios quimicos complexos. Equações de balanço de carga e de balanço de massa. Resolução sistemática de problemas envolvendo diversos equilibrios quimicos.

Volumetria de neutralização (ácido-base). Indicadores utilizados. Escala de pH.

Trabalho de Laboratório: Esquema de Weende. Determinação de humidade cinza, proteina bruta, gordura bruta, fibra e extractivos não azotados num alimento. 1ª parte: preparação das amostras.

Trabalho de Laboratório: Esquema de Weende. Determinação de humidade cinza, proteina bruta, gordura bruta, fibra e extractivos não azotados num alimento. 1ª parte: preparação das amostras.

Métodos volumétricos. Revisão de conceitos fundamentais (Constante de equilíbrio; Produto de solubilidade; Efeito do ião comum e do ião distinto; Conceito de ácido e base (Bronsted-Lowry); Conceito de pH; Ácidos e bases fortes e fracos; Substância anfotérica; Princípio de Le Châtelier).

Definições básicas relativas à titulação.

Conceitos gerais de equilibrio quimico e de ácidos e bases.

Efeito de eletrólitos no equilíbrio iónico. Coeficientes de actividade.

Métodos de determinação de volumes: material de laboratório e sua utilização.

O erro nos métodos analíticos: precisão e exactidão. Erros sistemáticos, casuais e grosseiros.

Representações numéricas: algarismos significativos.

Apresentação de resultados: tabelas e gráficos. Análise estatistica de resultados.

Normas para apresentação de relatórios.

Normas bibliográficas.

Exercicios básicos de aplicação.

Métodos de determinação de volumes: material de laboratório e sua utilização.

O erro nos métodos analíticos: precisão e exactidão. Erros sistemáticos, casuais e grosseiros.

Representações numéricas: algarismos significativos.

Apresentação de resultados: tabelas e gráficos. Análise estatistica de resultados.

Normas para apresentação de relatórios.

Normas bibliográficas.

Exercicios básicos de aplicação.

Interesse e aplicações da análise quimica dos alimentos. Exemplos práticos.

Etapas de um método analítico. Técnicas analíticas clássicas e instrumentais.

Métodos Gravimétricos: técnicas de volatilização e de precipitação. Exemplos.

Introdução ao laboratório. Normas básicas de segurança. Simbolos e indicações de perigo nos reagentes químicos. Unidades SI: unidades fundamentais e secundárias. Unidades de concentração.

Métodos e técnicas de determinação de massas.

Introdução ao laboratório. Normas básicas de segurança. Simbolos e indicações de perigo nos reagentes químicos. Unidades SI: unidades fundamentais e secundárias. Unidades de concentração.

Métodos e técnicas de determinação de massas.

Apresentação. Objectivos da UC. Métodos de avaliação. Calendário das aulas práticas e teóricas.