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AvQualSeg/2015-2016/2-semestre
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Programa
Avaliação da Qualidade e Segurança (2 º Sem 2015/2016)ProgramaAvaliação da Qualidade e Segurança Mestrado Bolonha em Engenharia AlimentarPrograma
1. Princípios gerais para garantir a segurança, qualidade e aceitabilidade de alimentos
2. O controlo microbiológico de alimentos 2.1 Fundamentos de amostragem e de exame microbiológico de alimentos 2.2 A utilização de indicadores microbiológicos e de actividade bioquímica 2.3 Avaliação de critérios de qualidade microbiológica 2.4 Critérios microbiológicos e análise de riscos 3. Avaliação físico-química de alimentos 3.1 Parâmetros fisíco-químicos de qualidade 3.2 Identificação de pontos de controlo 3.3 Procedimentos analíticos 3.3.1 Na unidade de produção 3.3.2 Nos laboratórios de controlo 3.4 Verificação dos parâmetros de qualidade |
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