Sem aula no calendário escolar: alunos em estágio.

Sem aula no calendário escolar: alunos em estágio.

Sem aula no calendário escolar: alunos em estágio.

Sem aula no calendário escolar: alunos em estágio.

Sem aula no calendário escolar: alunos em estágio.

Sem aula no calendário escolar: alunos em estágio.

Apresentação e discussão dos trabalhos de grupo.

Apresentação e discussão dos trabalhos de grupo.

Feriado. Entrega dos trabalhos escritos.

Feriado. Entrega dos trabalhos escritos.

Análise dos sistemas de produção e dos sistemas auxiliares e edificações observados nas visitas de estudo.

Análise dos sistemas de produção e dos sistemas auxiliares e edificações observados nas visitas de estudo.

Análise dos sistemas de produção e dos sistemas auxiliares e edificações observados nas visitas de estudo.

Análise dos sistemas de produção e dos sistemas auxiliares e edificações observados nas visitas de estudo.

Visita de estudo a instalação piloto. Equipamentos piloto para a produção de enchidos, processamento de hortofrutícolas, permutadores tubulares, de placas e de superfície raspada, aquecimento ohmico, HPP.

Laboratório de apoio e sala de análise sensorial.

Câmaras frigoríficas e câmara de fumagem. 

Visita de estudo a instalação piloto. Equipamentos piloto para a produção de enchidos, processamento de hortofrutícolas, permutadores tubulares, de placas e de superfície raspada, aquecimento ohmico, HPP.

Laboratório de apoio e sala de análise sensorial.

Câmaras frigoríficas e câmara de fumagem. 

Férias de Páscoa.

Férias de Páscoa.

Sistemas gerais de transporte de sólidos e de líquidos, co-geração, limpeza e higienização, produção de frio, produção de vapor, tratamentos de água, tratamentos térmicos.

Trabalho em grupo.

Sistemas gerais de transporte de sólidos e de líquidos, co-geração, limpeza e higienização, produção de frio, produção de vapor, tratamentos de água, tratamentos térmicos.

Trabalho em grupo.

Trabalho sobre equipamentos de uso transversal em várias indústrias alimentares.

Visita de estudo a lagar e adega (Fundação Eugénio de Almeida, Évora). Análise dos sistemas de processo, sistemas auxiliares e edificações.

Trabalho sobre equipamentos de uso transversal em várias indústrias alimentares.

Trabalho sobre equipamentos de uso transversal em várias indústrias alimentares.

Trabalho sobre equipamentos auxiliares de uso em diversas indústrias.

Os seis princípios básicos do layout das instalações fabris alimentares. 

Os oito fatores que determinam o layout, seus elementos e considerações.

Sistematização das etapas para a definição do layout.

A "marcha em frente" e sua implementação nas instalações.

Organização do edifício: zonas e relação entre zonas; áreas; fluxos e organização geral. Fábricas lineares, gravitacionais, em U, em L e em T.

Características contrutivas das instalações: paredes, pilares, tetos, pavimentos, portas e janelas.

Sistemas auxiliares das instalações de fabrico ou manuseamento de alimentos. Energia e fontes de energia. Água e seus circuitos de distribuição. Vapor. Ar comprimido. Gases especiais.

Elementos comuns a vários sistemas auxiliares: tubagem, válvulas, bombas, tanques.

Instalações eléctricas.

Sistema de limpeza.

Caracterização dos equipamentos industriais: aspectos a considerar. Materiais e suas características.

Tipos de aço inoxidável utilizados na indústria alimentar.

Aspetos comuns a diversas instalações industriais: tubagens, tanques, válvulas e bombas.

Fontes de energia. Água e condutas de água. Ar comprimido. Gases especiais. Sistemas de limpeza.

Organização dos grupos de trabalho, indicação dos temas e objetivos a atingir.

Apresentação do docente e da unidade curricular.

Introdução às instalações e equipamentos industriais. Objeto e método. Conceito de fábrica de produtos alimentares. Conceito de sistema. 

O sistema de processo, sistemas auxiliares e edificações.