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disciplinas > PAPTR/2018-2019/1-semestre > Bibliografia

Produção Alimentar e Processos de Trabalho em Restauração (1 º Sem 2018/2019)

MCG

Bibliografia

Principal

  • Fine, G. A., Kitchens: The Culture of Restaurant Work, University of California Press, 2008 Cousins, J.; Lillicrap, D.; Food and Beverage Service, Hodder Education, 2006 Dornenburg, A.; Page, K., Culinary Artistry, John Wiley & Sons, 1996 Ruhlman, M., The Making of a Chef, Henry Holt & Company, 2009 Mario Cañizal, Manual de Food Service, 2007 , ., .,