Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Não aplicável. O semestre desta unidade curricular está concentrado em 10 semanas para que os alunos frequentem estágio.

Formalização de um sistema de gestão de segurança alimentar de acordo com a norma ISO 22000.

Apresentação e discussão dos trabalhos consistindo num manual de gestão, programa de pré-requisitos e plano de HACCP.

Apresentação e discussão dos trabalhos consistindo num manual de gestão, programa de pré-requisitos e plano de HACCP.

O manual de gestão. O sistema de gestão de segurança alimentar no seio da organização.

O manual de gestão. O sistema de gestão de segurança alimentar no seio da organização.

O manual de gestão. O sistema de gestão de segurança alimentar no seio da organização.

Conceito de higiene dos alimentos.

Higienização, limpeza e desinfeção.

Princípios da limpeza, cinética da limpeza, coeficiente de limpeza e fatores que o determinam.

Cinética da desinfeção. Métodos de desinfeção. Coeficiente de destruição química e fatores que o afectam

Fases da limpeza e fases da higienização.

Classificação e características dos detergentes.

Monitorização dos PCC e dos PPRO.

Monitorização dos PCC e dos PPRO.

Monitorização dos PCC e dos PPRO.

Crises recentes relacionadas com a segurança alimentar.

Ações de controlo e fiscalização de Segurança Alimentar em Portugal.

Os problemas de saúde associados à alimentação e o caso particular dos que são objeto dos sistemas de gestão da segurança alimentar.

Análise de risco: Avaliação de risco, gestão de risco e comunicação de risco.

Perspetivas sobre a gestão do risco: autoridades, utilizadores e operadores económicos.

Perigos associados aos alimentos: físicos, químicos e biológicos. Infeções, intoxicações e toxi-infeções alimentares.

Reações adversas aos alimentos: alergias e intolerâncias.

Identificação dos PCC.

Identificação dos PCC.

Identificação dos PCC.

Disposições gerais de higiene aplicáveis à produção primária

Quatro pilares das boas práticas agrícolas.

Mecanismos de contaminação microbiana na produção primária.

Análise de práticas, possibilidades e controlos para prevenir contaminações na produção primária.

Referenciais de certificação de Boas Práticas Agrícolas: o exemplo do GlobalGAP.

Introdução ao pensamento sobre o risco. A norma ISO 31 000.

Revisão da análise de perigos. Aplicação dos conceitos de ponto crítico, ponto crítico de controlo, parâmetro de controlo, limite crítico.

Métodos de monitorização: observação e medição; contínua e pontual.

Exemplos.

Revisão da análise de perigos. Aplicação dos conceitos de ponto crítico, ponto crítico de controlo, parâmetro de controlo, limite crítico.

Métodos de monitorização: observação e medição; contínua e pontual.

Exemplos.

Revisão da análise de perigos. Aplicação dos conceitos de ponto crítico, ponto crítico de controlo, parâmetro de controlo, limite crítico.

Métodos de monitorização: observação e medição; contínua e pontual.

Exemplos.

Regimes de qualidade dos produtos agrícolas: DOP, IGP, ETG.

Controlo estatístico do processo. Causas comuns e causas especiais. Características de qualidade: variáveis e atributos. Limites naturais e limites de tolerância do processo. Cartas de controlo das médias e das amplitudes. Cálculo dos limites de controlo e tomada de decisão. Capabilidade do processo.

Ferramentas da qualidade: Fluxograma, folha de registos, histograma, diagrama de Pareto, diagrama causa-efeito, gráfico de dispersão e cartas de controlo.

Ferramentas de resolução de problemas: 8D, 5W1H, 6M. Utilização adequada das ferramentas.

Exercício de aplicação.

Ferramentas da qualidade: Fluxograma, folha de registos, histograma, diagrama de Pareto, diagrama causa-efeito, gráfico de dispersão e cartas de controlo.

Ferramentas de resolução de problemas: 8D, 5W1H, 6M. Utilização adequada das ferramentas.

Exercício de aplicação.

Revisão da descrição do produto, do processo e do programa de pré-requisitos.

Identificação de perigos. Tipos de perigos alimentares.

Introdução à avaliação do risco. Avaliação da probabilidade e da severidade associada a cada perigo. Cálculo do índice de risco. Árvore de decisão.

Sistemas de gestão da qualidade. Definições formais de gestão da qualidade, planeamento, controlo, garantia e melhoria da qualidade. Definições formais de requisito, característica e especificação.

A abordagem por processos. Gestão dos processos e gestão por processos. Organigrama vs mapa de processos. Tipos e hierarquia de processos na organização.

Ciclo PDCA.

Gestão documental. Requisitos de documentação. Tipos e hierarquia dos documentos. Controlo dos documentos.

Formalização de um sistema de gestão da qualidade de acordo com a norma ISO 9001:2015.

Revisão da descrição do produto, do processo e do programa de pré-requisitos.

Identificação de perigos. Tipos de perigos alimentares.

Introdução à avaliação do risco. Avaliação da probabilidade e da severidade associada a cada perigo. Cálculo do índice de risco. Árvore de decisão.

Revisão da descrição do produto, do processo e do programa de pré-requisitos.

Identificação de perigos. Tipos de perigos alimentares.

Introdução à avaliação do risco. Avaliação da probabilidade e da severidade associada a cada perigo. Cálculo do índice de risco. Árvore de decisão.

Programas de pré-requisitos. Obrigação legal e quadro sancionatório.

Tipos de programas de pré-requisitos. Aspetos a contemplar nos requisitos gerais. 

Revisão do trabalho referente às etapas 1 a 4 da implementação do HACCP.

Evolução dos conceitos relacionados com a gestão da qualidade ao longo do século XX.

Categorias de causas de falta de qualidade.

Classificação dos custos relacionados com a qualidade.

Princípios da gestão da qualidade: as propostas de Deming, Ishikawa, Crosby, EFQM e ISO 9001:2015.

Componentes da gestão da qualidade: planeamento, controlo, garantia e melhoria.

Programas de pré-requisitos. Obrigação legal e quadro sancionatório.

Tipos de programas de pré-requisitos. Aspetos a contemplar nos requisitos gerais. 

Revisão do trabalho referente às etapas 1 a 4 da implementação do HACCP.

Programas de pré-requisitos. Obrigação legal e quadro sancionatório.

Tipos de programas de pré-requisitos. Aspetos a contemplar nos requisitos gerais. 

Revisão do trabalho referente às etapas 1 a 4 da implementação do HACCP.

Acesso à legislação europeia. Legislação consolidada.

Acesso à legislação portuguesa.

Acesso às normas portuguesas, europeias e ISO.

Estudo da informação do Sistema de Alerta Rápido para os Géneros Alimentícios e Alimentos para Animais (RASFF).

Trabalho sobre segurança alimentar: definição das equipas, escolha dos produtos e processos. Descrição do produto, uso esperado e fluxograma.

Acesso à legislação europeia. Legislação consolidada.

Acesso à legislação portuguesa.

Acesso às normas portuguesas, europeias e ISO.

Estudo da informação do Sistema de Alerta Rápido para os Géneros Alimentícios e Alimentos para Animais (RASFF).

Trabalho sobre segurança alimentar: definição das equipas, escolha dos produtos e processos. Descrição do produto, uso esperado e fluxograma.

Acesso à legislação europeia. Legislação consolidada.

Acesso à legislação portuguesa.

Acesso às normas portuguesas, europeias e ISO.

Estudo da informação do Sistema de Alerta Rápido para os Géneros Alimentícios e Alimentos para Animais (RASFF).

Trabalho sobre segurança alimentar: definição das equipas, escolha dos produtos e processos. Descrição do produto, uso esperado e fluxograma.

Insegurança alimentar. Definição de food security. Dimensões do food security. Food security nos Objetivos de Desenvolvimento do Milénio e na Agenda 2030. Pobreza e subnutrição no Mundo, na Europa e em Portugal. Consequências da insegurança alimentar nos lares.

Sistema Português de Qualidade. Subsistemas de metrologia, normalização e qualificação. Instituições envolvidas a nível nacional e internacional. Função metrológica na empresa. Normas e o processo de normalização. Acreditação e certificação.

Legislação alimentar. Fontes do direito e principais normas jurídicas. Evolução das bases da legislação alimentar na UE. Livro branco, livro verde. Objetivos da legislação alimentar. Princípios da segurança alimentar na UE. Regulamentos (CE) n.º 178/2002, 852/2004, 853/2004, 882/2004 e 854/2004.

Objetivos e forma de apresentação do estudo de segurança alimentar. Diferença entre documentos de um sistema de gestão (de segurança alimentar) e relatórios ou monografias escolares.

Introdução ao HAACCP: breve história, requiremento legal na UE, explicação dos princípios e das etapas para o estudo do HACCP.

Objetivos e forma de apresentação do estudo de segurança alimentar. Diferença entre documentos de um sistema de gestão (de segurança alimentar) e relatórios ou monografias escolares.

Introdução ao HAACCP: breve história, requiremento legal na UE, explicação dos princípios e das etapas para o estudo do HACCP.

Objetivos e forma de apresentação do estudo de segurança alimentar. Diferença entre documentos de um sistema de gestão (de segurança alimentar) e relatórios ou monografias escolares.

Introdução ao HAACCP: breve história, requiremento legal na UE, explicação dos princípios e das etapas para o estudo do HACCP.

Apresentação do docente e da unidade curricular. Normas de avaliação.

Introdução à proteção dos alimentos. Matriz da proteção dos alimentos. Noções de qualidade alimentar, segurança alimentar, food defense e food security. Criminalidade alimentar e fraude alimentar, como um subgrupo dos crimes alimentares.

Funções relacionadas com a qualidade e segurança alimentar nas empresas e seu enquadramento da organização.