Apresentação e discussão de trabalhos sobre temas do 3º Módulo (cont.)

Apresentação e discussão de trabalhos sobre temas do 3º Módulo.

Teste.

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- Produção de bebidas alcoólicas destiladas  a partir da cana-de-açúcar (grogue, rum e cachaça).

- Produção de bioetanol a partir de plantas/matérias glucídicas (sacarinas e outras).

Utilizações alternativas de plantas/matérias glucídicas (sacarinas e outras).

Preparação dos trabalhos de grupo sobre temas deste módulo.

Determinação da Pol em ramas de açúcar de cana e em guarapa - Sacarimetria óptica.

Preparação dos trabalhos de grupo sobre temas deste módulo.

- Critérios de avaliação da qualidade dos produtos desta tecnologia. Legislação e regulamentação sobre o açúcar.

- Melaços: características e utilizações.

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Determinação do teor de sólidos solúveis (Brix) em guarapa e sumo extraído do sorgo sacarino: aplicação dos métodos densimétrico e refractométrico.  

- Malaxagem, Centrifugação (rama e açúcar branco) e Secagem (açúcar branco): objectivos; equipamentos; condução das operações.

- Cristalização: solubilidade da sacarose em soluções puras e impuras; coeficiente de sobressaturação; equipamento de cristalização; condução e etapas da operação; características das massas cozidas.

- Evaporação (cont.): consumo e economia de vapor de caldeira; características do xarope.

Apresentação e discussão de trabalhos sobre temas do 1º Módulo.

- Clarificação (cont.): Ensaios laboratoriais de Clarificação.

- Evaporação: equipamento; condução da operação; água evaporada.

- Características e valorização dos subprodutos da extracção: bagaço e polpas.

- Clarificação: objectivos; agentes clarificantes; técnicas de clarificação; separação dos sedimentos;equipamentos; características da guarapa clarificada; características e valorização das tortas de filtração.

- Extracção por moenda (cont.): avaliação da eficiência de extracção por moenda.

- Extracção por difusão (beterraba e cana): fundamentos e condução da operação - diferenças entre a aplicação à cana e à beterraba; equipamentos; eficiência de extracção por difusão.

- Operações de preparação das matérias-primas: cana-de açúcar e beterraba sacarina.

- Conceitos de Brix, pol e pureza no âmbito da tecnologia açucareira.

- Extracção por moenda (cana): equipamento; condução da operação; embebição composta.

- Colheita das matérias-primas.

- Características e composição das matérias-primas: cana-de-açúcar e beterraba sacarina. Factores de qualidade. 

- Introdução à Tecnologia: diagrama geral de processamento; operações tecnológicas - principais diferenças para as duas matérias-primas.

Preparação dos trabalhos de grupo sobre o 1º Módulo.

- Produção e consumo de açúcar e de outros edulcorantes.

 - Diferentes tipos de açúcar. Distinção entre produtos da cana e da beterraba.

Apreciação organoléptica de diferentes produtos desta tecnologia.

- Outras fontes de açúcares (cont).

- Edulcorantes calóricos. Edulcorantes não calóricos: naturais e de síntese.

- Poder edulcorante - definição. Poder e perfil edulcorante dos diversos açúcares.

Avaliação sensorial do poder edulcorante de diversos açúcares. 

- Outras fontes naturais de açúcar(es).

- Indústria do açúcar - características.

- Açúcar/açúcares- conceito químico e conceito tecnológico.

- Fontes convencionais de açúcar: cana-de-açúcar e beterraba sacarina.

Programa; plano de aulas; sistema de avaliação; bibliografia.

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