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TAS/2017-2018/1-semestre
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Programa
Técnicas de Análise Sensorial (1 º Sem 2017/2018)ProgramaTécnicas de Análise Sensorial Mestrado Bolonha em Ciências GastronómicasPrograma
A qualidade sensorial dos alimentos.
A fisiologia das sensações. A necessidade de objectivar a prova organoléptica: criação do Painel de Provadores (tipos de painéis, selecção e treino de provadores, tipos de prova; tratamento estatístico dos resultados da análise sensorial). Alguns exemplos de aplicação da análise sensorial: prova de azeite virgem, de queijo e manteiga. Método de ensino O ensino das diferentes matérias será ministrado em aulas teóricas e práticas. Os conceitos apresentados nas aulas teóricas serão, sempre que possível, ilustrados através da realização de aulas práticas de análise sensorial e de tratamento e interpretação dos resultado obtidos. |
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