Análise e discussão dos relatórios efectuados durante o semestre sobre as diferentes actividades laboratoriais realizadas.

Análise e discussão dos relatórios efectuados durante o semestre sobre as diferentes actividades laboratoriais realizadas.

Realização do teste individual de avaliação de conhecimentos.

Realização do teste individual de avaliação de conhecimentos.

- Fundamento dos métodos para determinação de carbono e enxofre. Preparação das amostras e quantificação de C numa amostra de fruta desidratada utilizando um equipamento de combustão e detecção NDIR EA4000 (Docente: Miguel Mourato, 2 horas). - Detecção e quantificação de CH4, CO2 e N2O de amostras de alimentos (fruta e iogurte) mantidas em ambiente fechado. (Docente: David Fangueiro, 3 horas).

Fundamentos e aplicações da cromatografia líquida (HPLC). Exemplos práticos de aplicação do HPLC na separação e quantificação de componentes com interesse na industria alimentar.

Fundamento dos métodos de espectrofotometria de absorção atómica em chama e câmara de grafite. Elaboração da curva de calibração para o elemento escolhido (K, Cu, Zn ou Mn). Quantificação do elemento na ração animal de cada grupo por espectrofotometria de absorção atómica em chama utilizando um equipamento Unicam Solaar M.

Fundamento dos métodos de espectrofotometria de absorção atómica em chama e câmara de grafite e da técnica de ICP. Quantificação do elemento no produto alimentar por espectrofotometria de absorção atómica em chama utilizando um equipamento Unicam Solaar M e por ICP (Unicam iCap 7200).

Fundamentos da técnica de eletroforese em gel de poliacrilamida ou PAGE (PolyAcrylamide Gel Electrophoresis) em que às amostras a separar é adicionado o detergente SDS (Sodium Dodecyl Sulfate). Estudo do efeito causado por três enzimas, tripsina (presente no sistema digestivo, produzida pelo pâncreas), bromelaína e papaína (utilizadas para aumentar a tenrura da carne), nas proteínas da carne, por SDS-PAGE. Utilização desta técnica experimental na determinação do perfil proteico de uma amostra de carne previamente preparada.

- Preparação de amostras para análise em GC: colocação de 3 produtos alimentares (fruta, iogurte e iogurte com açucar adicionado) em frascos fechados. - Preparação e digestão de amostras de um produto alimentar numa placa de aquecimento. Elaboração da curva de calibração para o elemento escolhido (K, Cu, Zn ou Mn).

Estudo de diferentes factores que afectam a solubilidade de proteínas (pH, da força iónica e temperatura). Verificação da influência da conformação e composição de diferentes proteínas no comportamento em solução. Precipitação da proteína do leite e soja por acção de um ácido. Precipitação da proteína da clara de ovo pelo calor. Quantificação da proteína nas amostras iniciais e nos filtrados após precipitação pelo método do Biureto.

Técnicas de espectroscopia de infra-vermelhos (NIR e FTIR): fundamentos e aplicações.

Fundamentos da espectrofotometria de absorção molecular. Lei de Beer e sua utilização prática na quantificação de diferentes moléculas. A utilização de nitritos na industria das carnes e o interesse na sua determinação. Determinação experimental de nitritos (NO2-) num produto cárneo processado, pelo método da sulfanilamida (reacção de Griess).

Introdução à cromatografia e tipos de cromatografia. HPLC. Instrumentação, tipos de colunas e mecanismos de separação. Detectores. Aplicações. Utilização de HPLC na industria alimentar.

Finalização do esquema de Weende. Pesagens para determinação da cinza, humidade fibra e gordura brutas. Destilação e titulação para determinação da proteína pelo método de Kjeldahl.

Mercúrio no Ambiente, fontes de exposição. Vapor de Mercúrio. Amálgamas dentárias e mercúrio em medicamentos. Formas em que o mercurio se encontra. MeHg e Consumo de peixe.Interacção Mercúrio-selénio. Métodos de análise do mercúrio: Preparação da amostra, métodos (AAS e AFS) e certificação das análises. Determinação do mercúrio total em amostras de peixe e de cabelo.

Determinação da expressão genética relativa da 7-metilxantosina sintase por RT-qPCR. Extração de RNA. Síntese de cDNA. qPCR.

Apresentação do esquema de Weende e dos métodos para determinação de humidade, cinza, gordura bruta, fibra bruta e proteína bruta. Preparação das amostras.

Determinação da expressão genética relativa da 7-metilxantosina sintase por RT-qPCR. Extração de RNA. Síntese de cDNA. qPCR.

Análise da proteína pelo método de Kjeldahl em amostras de leite, iogurte e clara de ovo: Destilação e titulação. Cálculos.

Determinação da expressão genética relativa da 7-metilxantosina sintase por RT-qPCR. Fundamento teórico. Utilização de bases de dados publicas para obtenção de sequencias de genes. Desenho de primers para qPCR.

Preparação de amostras para electroforese.

Determinação da expressão genética relativa da 7-metilxantosina sintase por RT-qPCR. Fundamento teórico. Utilização de bases de dados publicas para obtenção de sequencias de genes. Desenho de primers para qPCR.

Preparação de amostras de leite, iogurte e clara de ovo para análise da proteína pelo método de Kjeldahl.

Introdução ao laboratório, às técnicas analíticas a à apresentação de dados. Análise das técnicas laboratoriais descritas em artigos científicos selecionados.

Introdução ao laboratório, às técnicas analíticas a à apresentação de dados. Análise das técnicas laboratoriais descritas em artigos científicos selecionados.

Conceitos fundamentais em ecotoxicologia e sua importância na avaliação do risco ambiental de substâncias químicas. Avaliação da exposição de substâncias químicas em matrizes ambientais líquidas. Técnicas de extração na preparação de amostras para análise cromatográfica. Identificação e quantificação por cromatografia-gasosa acoplada a espectrometria de massa (GC-MS). Princípios base dos ensaios biológicos em ecotoxicologia. Ensaios biológicos in vivo para a avaliação de efeitos tóxicos de matrizes ambientais no biota.

Conceitos fundamentais em ecotoxicologia e sua importância na avaliação do risco ambiental de substâncias químicas. Avaliação da exposição de substâncias químicas em matrizes ambientais líquidas. Técnicas de extração na preparação de amostras para análise cromatográfica. Identificação e quantificação por cromatografia-gasosa acoplada a espectrometria de massa (GC-MS). Princípios base dos ensaios biológicos em ecotoxicologia. Ensaios biológicos in vivo para a avaliação de efeitos tóxicos de matrizes ambientais no biota.

Apresentação da UC. Normas de Avaliação. Objectivos da UC. Programação dos trabalhos práticos.

Apresentação da UC. Normas de Avaliação. Objectivos da UC. Programação dos trabalhos práticos.