Programa

Análise Sensorial

Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar

Programa

A qualidade sensorial dos alimentos e a sua importância na qualidade global de um alimento. A fisiologia das sensações. A necessidade de objectivar a prova organoléptica. A criação de painéis de provadores: tipos de painéis e fins a que se destinam; selecção e treino de provadores; condições de prova; tipos de prova mais utilizadas. Utilização dos painéis de consumidor no controlo de qualidade e desenvolvimento de produtos alimentares em complementaridade com os painéis analíticos treinados. Tratamento estatísticos e interpretação de resultados de provas sensoriais univariadas.