Produção de queijo fresco e requeijão. Operações na produção industrial de queijo
14 Abril 2023, 11:00 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Produção de queijo fresco e requeijão.
Controlo de qualidade de queijo fresco (Portaria nº 73/90).
Produção artesanal de requeijão DOP.
Ingredientes autorizados na produção de queijo.
Preparação e normalização do leite destinado ao fabrico de queijo.
Coagulação. Corte, agitação e cocção da massa da coalhada