Sumários

Liofilização

25 Novembro 2025, 11:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Liofilização. Tecnologia de barreiras.

Visita de estudo

19 Novembro 2025, 11:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Visita de estudo à unidade industrial CISTER

Redução do teor de água dos alimentos.

18 Novembro 2025, 11:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

Redução do teor de água dos alimentos.

Utilização de humectantes.

Secagem. Transferência de massa e de calor. Fatores determinantes da velocidade de secagem e implicações na qualidade do produto final. Variáveis de secagem: relacionadas com o meio, o alimento e o equipamento. Sistemas de secagem. Secadores adiabáticos e não adiabáticos.

O calor no Processamento e Conservação de Alimentos.

11 Novembro 2025, 11:30 • Margarida Gomes Moldão Martins

O calor no Processamento e Conservação de Alimentos.

Vantagens e inconvenientes.

Diferentes níveis de tratamento: Branqueamento, Tindalização, Pasteurização, Esterilização industrial.

Fatores que influenciam a morte térmica dos microrganismos.

Apertização. Diagramas tecnológicos. Embalagem para apertizados

Cálculos referentes a sistemas de produção de frio

5 Novembro 2025, 11:15 • Margarida Gomes Moldão Martins

Cálculos referentes a sistemas de produção de frio por compressão de vapor. Ciclos Simples com introdução de permutador térmico. Acompanhamento dos trabalhos de grupo T2