Sumários
Tecnologia de Óleos e Gorduras
9 abril 2026, 08:30 • Suzana Ferreira Dias
Azeite: composição química e extracção.
Óleos de sementes e de subprodutos: extracção física e por solvente.
Refinação de óleos brutos: refinação química e física.
Tecnologia de Óleos e Gorduras
8 abril 2026, 11:15 • Suzana Ferreira Dias
Introdução: revisão de conceitos báscicos sobre a composição dos óleos e gorduras, componentes maiores e menores e seu papel tecnológico e bioactivo. As principais reacções de degradação dos lípidos.