Sumários

25 Março 2026, 11:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Aula Teams, a pedido dos alunos.

19 Março 2026, 08:30 • Maria Isabel Nunes Januário

1. Leite

- Definição e composição química

- Principais constituintes: matéria gorda; glúcidos; proteínas; minerais

- Propriedades físico-químicas e sensoriais

- Microbiologia do leite

- Principais microrganismos

- Actividade microbiana: factores influentes no seu desenvolvimento

- Produção

- Obtenção (ordenha) e conservação na unidade de produção de leite

- Transporte, receção e armazenamento na fábrica

- Tratamentos térmicos (objetivos, efeitos no leite, tipo de conservação)

- Pasteurização

- UHT

- Esterilização

18 Março 2026, 11:15 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

Tecnologias de abate de suínos, bovinos e aves.

Processo de Transformação do músculo em carne e factores que afectam as características de qualidade da carne.

11 Março 2026, 11:15 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

A aula não foi leccionada porque os alunos não compareceram devido à participação no evento do AEISA Summit 2026.

4 Março 2026, 11:15 • Maria Isabel Nunes Januário

- Parte 1: Açúcar (cont.)

- Tecnologia de Produção (cont.)

- Tipos de açúcar

- Parte 2: Edulcorantes

- Características distintivas: valor energético, origem, poder edulcorante, etc.

- Características desejáveis para a indústria alimentar

- Classificação

- Exemplos dos vários tipos destas substâncias

- Consumo e Utilização de outros Edulcorantes vs. Açúcar