Sumários
Tecnologia de Óleos e Gorduras
9 Abril 2026, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Azeite: composição química e extracção.
Tecnologia de Óleos e Gorduras
8 Abril 2026, 11:15 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Introdução: revisão de conceitos báscicos sobre a composição dos óleos e gorduras, componentes maiores e menores e seu papel tecnológico e bioactivo. As principais reacções de degradação dos lípidos.
Transformação Industrial do Leite em Produtos Derivados
25 Março 2026, 11:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Aula Teams, a pedido dos alunos.
Tecnologia dos Produtos Lácteos - Aula 1
19 Março 2026, 08:30 • Maria Isabel Nunes Januário
1.
Leite
-
Definição e composição química
-
Principais constituintes: matéria gorda; glúcidos; proteínas; minerais
- Propriedades
físico-químicas e sensoriais
- Microbiologia
do leite
-
Principais microrganismos
-
Actividade microbiana: factores influentes no seu desenvolvimento
-
Produção
- Obtenção (ordenha) e conservação na
unidade de produção de leite
- Transporte,
receção e armazenamento na fábrica
- Tratamentos
térmicos (objetivos, efeitos no leite, tipo de conservação)
-
Pasteurização
-
UHT
-
Esterilização