Sumários

25 Março 2026, 11:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Aula Teams, a pedido dos alunos.

19 Março 2026, 08:30 • Maria Isabel Nunes Januário

1. Leite

- Definição e composição química

- Principais constituintes: matéria gorda; glúcidos; proteínas; minerais

- Propriedades físico-químicas e sensoriais

- Microbiologia do leite

- Principais microrganismos

- Actividade microbiana: factores influentes no seu desenvolvimento

- Produção

- Obtenção (ordenha) e conservação na unidade de produção de leite

- Transporte, receção e armazenamento na fábrica

- Tratamentos térmicos (objetivos, efeitos no leite, tipo de conservação)

- Pasteurização

- UHT

- Esterilização

18 Março 2026, 11:15 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

Tecnologias de abate de suínos, bovinos e aves.

Processo de Transformação do músculo em carne e factores que afectam as características de qualidade da carne.

12 Março 2026, 08:30 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Principais alimentos de Cereais e respectivas tecnologias.

1ª transformação - produção de farinha. MOAGEM

Utilização dos Sub-produtos

2ª transformação - produção de pão. PANIFICAÇÃO

Produção de cerveja - utilização da dreche

Produção de bolachas, de massas de cereais de pequeno almoço - EXTRUSÃO

Produção de bioplásticos e biofuel

Os cereais como commodity e a respetiva cadeia de valor

Principais toxinas associadas aos alimentos de Cereais - Micotoxinas no armazenamento e acrilamida nos forneados e torrados.

11 Março 2026, 11:15 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

A aula não foi leccionada porque os alunos não compareceram devido à participação no evento do AEISA Summit 2026.