Avaliação da textura de alimentos
29 Setembro 2022, 15:00 • Sara Filipa Ramalho Simões
- Introdução à textura dos alimentos.
- Métodos de avaliação da textura.
- Atividade da água e cor como indicadores da textura de alimentos.
- Determinação experimental de parâmetros de textura de diversos alimentos utilizando diferentes ensaios no texturómetro - teste de penetração simples, TPA em penetração e compressão, teste de corte.
- Demonstração da utilização do higrómetro.