Avaliação da Textura de Alimentos.
12 Outubro 2022, 08:15 • Anabela Cristina da Silva Naret Moreira Raymundo
Comportamento de sólidos: avaliação de textura.
Conceito de Textura; métodos empíricos e limitativos; o texturómero - condições de funcionamento e acessórios.
Importância das características da amostra para a definição do métodos.
Avaliação em compressão e em penetração.