Avaliação da Textura de Alimentos (Continuação)

6 Outubro 2022, 15:00 • Sara Filipa Ramalho Simões

• Continuação da determinação experimental de parâmetros de textura de diversos alimentos utilizando diferentes ensaios no texturómetro - teste de penetração simples, TPA em penetração e compressão, teste de extensibilidade.
• Determinação experimental da cor de amostras alimentares.
• Tratamento de dados de textura, cor e atividade da água, e apresentação de resultados.
• Propriedades primárias de textura.
• Questionário de Avaliação: Textura dos alimentos