Sumários

16 Abril 2019, 08:30 • Maria Isabel Nunes Januário

Preparação dos trabalhos de grupo a apresentar sobre os 1º e 3º módulos.

15 Abril 2019, 08:15 • Maria Isabel Nunes Januário

Preparação dos trabalhos de grupo a apresentar sobre os 1º e 3º módulos.

9 Abril 2019, 08:30 • Maria Isabel Nunes Januário

2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)

- Refinação das ramas de açúcar de cana - breve abordagem.

- Objectivos

- Etapas tecnológicas

- Tipos de açúcar refinado

- Características do açúcar branco refinado (diferenças em relação ao mascavado industrial)

- Visionamento de vídeo sobre produção artesanal de açúcar (ex. mascavado e rapadura)

8 Abril 2019, 08:15 • Maria Isabel Nunes Januário

2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)

- Cristalização (cont.)

- Condução e fases da operação

- Rendimento de cristalização

- Malaxagem e Centrifugação (rama e açúcar branco); Secagem (açúcar branco).

- Objectivos

- Equipamentos

- Condução das operações

- Melaços: características e utilizações.

- Critérios de avaliação da qualidade dos produtos desta tecnologia. Legislação e

Regulamentação sobre açúcar.

2 Abril 2019, 08:30 • Maria Isabel Nunes Januário

2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)

- Cristalização

- Objectivos

- Água evaporada durante a operação

- Equipamento de cristalização (Tacho- “vacuum pan”)

- Solubilidade da sacarose em soluções puras e impuras (xaropes)

- Efeito das impurezas do xarope na solubilidade da sacarose - Coeficiente de Solubilidade (xaropes

de cana vs. xaropes de beterraba)

- Coeficiente de sobressaturação

- Zonas de Cristalização