Aula 2

14 Fevereiro 2023, 11:00 • Maria Isabel Nunes Januário

1º Módulo - Caracterização do Sector do Açúcar

- Indústria do Açúcar – breve caracterização

- Açúcar/açúcares- conceito químico e conceito tecnológico.

- Propriedades da sacarose: poder edulcorante e outras características.

- Poder e perfil edulcorante dos diversos açúcares

- Fontes convencionais de açúcar: cana-de-açúcar e beterraba sacarina.

- Exemplos de açúcar de cana de fabrico artesanal.

- Diferentes tipos de açúcar – sua origem e características.