Lípidos Estruturados e Fritura
23 Novembro 2020, 14:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Lípidos Estruturados: sucedâneos de gordura de leite materno e de manteiga de cacau; misturas interesterificadas para incorporação em margarinas.
A operação de Fritura: em que consiste, reacções que ocorrem durante a operação e parâmetros analíticos para monitorização da degradação térmica de um óleo.
Tema 5: Apresentação do trabalho sobre Fritura- Mariana Alves