Análise Sensorial de Azeites Virgens

9 Novembro 2020, 14:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente

Análise Semnsorial de Azeites Virgens: metodologia de avaliação das características organolépticas do azeite virgem para sua classificação comercial; atributos positivos e negativos; prova de azeites com defeitos (tulha e ranço) e de um azeite virgem extra.
Apresentação oral dos trabalhos de revisão bilbiográfica:
Tema 8: extracção mecânica de óleo- Madalena Tavares;
Tema 10: Refinação química e física- Beatriz Caetano;
Tema 15: Técnicas de modificação de gorduras- o fraccionamento- Filipa Sousa;
Tema 16: Técnicas de modificação de gorduras- a hifdrogenação- Leopoldina Carlos.