Sumários
Extracção do Azeite
28 Setembro 2022, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Tecnologia de
Extracção do Azeite
Operações de colheita, transporte, limpeza, lavagem e moeda da azeitona.
Apresentação da U.C. e químca das gorduras
21 Setembro 2022, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Apresentação da U.C. e regras de funcionamento.
Definição de gordura e óleo, propriedades
físicas, químicas e funcionais das gorduras, a importância das gorduras na
alimentação; reacções e fenómenos de degradação das gorduras, importância
analítica e tecnológica das reacções das gorduras