Sumários

Extracção do Azeite

28 Setembro 2022, 08:30 • Suzana Ferreira-Dias

Tecnologia de Extracção do Azeite

Aspectos particulares e actuais do sector a nível mundial, da EU e nacional. Tecnologia de extracção: sistemas clássico e contínuos de duas e três fases.

Operações de colheita, transporte, limpeza, lavagem e moeda da azeitona.

Apresentação da U.C. e químca das gorduras

21 Setembro 2022, 08:30 • Suzana Ferreira-Dias

Apresentação da U.C. e regras de funcionamento.

Definição de gordura e óleo, propriedades físicas, químicas e funcionais das gorduras, a importância das gorduras na alimentação; reacções e fenómenos de degradação das gorduras, importância analítica e tecnológica das reacções das gorduras