Sumários

Refinação de Óleos

9 Novembro 2022, 08:30 • Suzana Ferreira-Dias

Refinação Química e Física: em que consistem. 


Operações de desgomagem e de neutralização química; objectivos, equipamentos e condições operatórias.

Apresentação de trabalhos:
Tema 3: Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em azeites virgens
Tema 8: Azeites co-processados com plantas aromáticas;
Tema 12: Desgomagem convencional vs. enzimática

Extracção de óleos e gorduras animais, de bagaços e de sementes oleaginosas

2 Novembro 2022, 08:30 • Suzana Ferreira-Dias

Extracção de óleos e gorduras animais: gorduras de animais terrrestres e de animais marinhos, principais processos de extracção.


Extracção de óleos de materiais vegetais oleaginosos: processos de  extracção de óleos de sementes ricas e de sementes pobres; operações de prepararção das sementes para a extracção (e.g. limpeza, secagem, descasque, condicionamento); extracção mecânica de óloe, equipamentos utilizados.

Qualidade do Azeite

26 Outubro 2022, 08:30 • Suzana Ferreira-Dias

Qualidade do Azeite:critérios de qualidade e de pureza.

Visitas de estudo às empresas Casa Alta e Herdade do Esporão

19 Outubro 2022, 08:30 • Suzana Ferreira-Dias

Visita de estudo à unidade de extracção de óleo de bagaço de azeitona, Casa Alta Lda., Ferreira do Alentejo.


Visita de estudo ao lagar contínuo da Herdade do Esporão, Reguengos de Monsaraz.

Extracção do azeite e alegações de saúde

12 Outubro 2022, 08:30 • Suzana Ferreira-Dias

Extracção do azeite (conclusão): termobatedura, extracção, armazenamento e embalamento.


Alegações de saúde para o azeite. 

Apresentação dos trabalhos dos Temas 1, 2 e 4