Sumários

T5 e TP7

10 Maio 2024, 14:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

Noção de emulsão cárnea e tipos de emulsões. Factores que afectam a estabilidade de uma emulsão cárnea.

Processamento tecnológico de emulsões cárneas e equipamentos industriais mais utilizados.

Formulações de produtos cárneos transformados e correção de fórmulas em consonância com a regulamentação em vigor.

TP6

3 Maio 2024, 14:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

Visita de estudo ao Matadouro SANTACARNES.

TP5

26 Abril 2024, 14:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

Discussão de artigos científicos inerentes às tecnologias de abate, emulsões cárneas e rendimento de peças cárneas em função de diferentes raças de animais.

Pressupostos para a realização do ante-projeto. Indicadores de rentabilidade financeira - exercícios práticos.

TP4

12 Abril 2024, 14:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

Teste de avaliação.

T4 + TP3

5 Abril 2024, 14:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

Processamento tecnológico de produtos cárneos fumados/curados e equipamentos industriais mais utilizados e respectivo modo de funcionamento/programação.

Modelo para determinação dos custos de produção e exercícios práticos.