Concentração de sumos
26 Abril 2023, 14:30 • Margarida Gomes Moldão Martins
Concentrados de
sumo de frutos e hortícolas. Justificação da concentração. Processos de concentração. Implicações na
qualidade. Conservação vs capacidade de concentração. Processos:
Evaporação (vapor)
Membranas (líquido)
Crio-concentração
(gelo)
Exemplificação com:
Concentrado de tomate.
Diagramas tecnológicos
Principais equipamentos