Vegetais fermentados

3 Maio 2023, 17:00 • Margarida Gomes Moldão Martins

Fermentação láctica

    Fermentação homoláctica e heteroláctica

    Microrganismos representativos

    Condições do meio exigidas

    Etapas da fermentação láctica de vegetais

    Exemplos de vegetais processados por fermentação láctica

Azeitona de conserva

    Considerações gerais

    Caraterísticas da matéria prima e estado de maturação

     Azeitona verde, mista, preta ao natural e preta oxidada. Diagramas tecnológicos