Currículo

Microbiologia e Segurança dos Alimentos MSAli

Contextos

Groupo: MCG 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Tronco Comum

ECTS

4.0 (para cálculo da média)

Objectivos

Introduzir os estudantes aos princípios fundamentais da segurança e conservação dos alimentos. Estudar as características dos princípios agentes patogénicos. Compreender os fundamentos de higiene e salubridade na indústria alimentar. Estudar os fundamentos da análise microbiológica de alimentos e perspectivas da sua evolução. Interpretar resultados analíticos e avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos. Compreender as exigências dos sistemas de garantia de segurança alimentar.

Programa

Importância das doenças de origem alimentar. Efeitos dos agentes patogénicos: intoxicação e infecção. A via oral/fecal de contaminação alimentar. Bactérias patogénicas e vírus. Conservação e processamento alimentar. Princípios e prática de Higiene Alimentar.

Método de Avaliação

Frequência: presença em 75% do total de aulas; o resultado da frequência será expresso por uma das fórmulas admitido ou não admitido a exame. Avaliação contínua: realização de dois testes curtos durante as aulas práticas. Exame final: o exame final constará de uma prova escrita versando toda a matéria da disciplina. A nota final será obtida em exame (80%) mais a média das notas nos testes (20%)

Carga Horária

Carga Horária de Contacto -

Trabalho Autónomo - 63.0

Carga Total -

Bibliografia

Principal

Jay, J.M. (1996) - Modern Food Microbiology, 5th edition. Food Science Texts Adams, M.R. e Moss, M.D. (1995) - Food Microbiology. The Royal Society of Chemistry, Cambrigde Mossel, D.A. e Garcia, B.M. (1985) – Microbiologia de los Alimentos. Editorial Acríbia. Zaragoza Hayes S, P.R. (1985) - Food Microbiology and Hygiene. Elsevier Applied Science Publishers. London New York.: . . null