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BioqMAlim/2014-2015/1-semestre
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Planeamento
Bioquímica e Microbiologia dos Alimentos (1 º Sem 2014/2015)PlaneamentoAulas TeóricasAula 1
1ª aula 15 Setembro
Apresentação da UC. Programa, funcionamento, plano de aulas, regras de avaliação e frequência. Aula 2
2ª aula 22 Setembro
Principais componentes dos alimentos e funções nos alimentos. Função biológica em animais e plantas: proteínas, glúcidos, lípidos. Metabolismo de proteínas, glúcidos, lípidos. Anabolismo, catabolismo, respiração celular. Hidrólise de macromoléculas. Metabolismo de glúcidos, lípidos e proteínas. Processos metabolicos de produção de energia por oxidação completa de glúcidos, lípidos e proteínas. Aspectos essenciais do metabolismo. Aula 3
3ª aula 29 Setembro
Alterações físicas, químicas e enzimáticas dos componentes dos alimentos. Alterações de glúcidos. Alterações durante a maturação. Processo de hidrólise do amido e de outros glucidos. Influencia nas caracteristicas organolépticas. Alterações de materiais estruturais, amolecimento dos frutos. Propriedades químicas e funcionais dos polissacáridos. Propriedades e alterações das substancias pécticas. Aula 4
4ª aula 6 Outubro
Formação de géis e gelificação. Polissacaridos com interesse para a industria alimentar, composição, função como espessantes. Pigmentos de origem vegetal, alterações das clorofilas, carotenoides e compostos fenólicos. Componentes dos alimentos com propriedades antioxidantes. Aula 5
5ª aula 13 Outubro
Aminoácidos péptidos e proteínas nos alimentos. Estruturas quimica e propriedades. Funções nos alimentos e influência nas propriedades funcionais. Solubilidade, capacidade de absorção e retenção de água. Formação de emulsões e espumas. Formação de massas de pão. Propriedades gelificantes e espessantes. Aula 6
6ª aula 20 Outubro
Lípidos nos alimentos. Estrutura, propriedades químicas e físicas, e propriedades funcionais. Funções nos alimentos. Reacções de modificação das características de composição e estrutura das gorduras. Reacções de alteração de lipidos: alterações de origem enzimática e não enzimática. Aula 7
7ª aula - 27 Outubro
Teste de avaliação - modulo Bioquimica dos Alimentos Aulas LaboratoriaisAula 1
1ª aula prática, 15, 16, 18 Setembro
Formação dos grupos para os trabalhos de laboratório. Apresentação e escrita de trabalhos científicos e relatórios. Sessão da BISA "Recursos informativos da BISA - estratégias de pesquisa e utilização" Aula 2
2ª aula prática, 22, 23, 25 Setembro
TP3-Determinação dos parâmetros cinéticos da guaiacol-peroxidase (POD) de feijão-verde. Aula 3
3ª aula prática, 29, 30 Setembro, 2 Outubro
TP1-Acção de enzimas proteolíticas exógenas SDS-PAGE. Avaliação do efeito causado por enzimas proteolíticas exógenas, tripsina, papaina e bromelaína. Caracterização e comparação da sua acção nas proteínas da carne, através de electroforese SDS-PAGE. Aula 4
4ª aula prática, 6, 7, 9 Outubro
TP2-Determinação do Ácido Ascórbico por Titulação. Avaliação da estabilidade do ácido ascórbico em função do pH e da temperatura. Aula 5
5ª aula prática, 13, 14, 16 Outubro
TP4-Pigmentos em alimentos de origem vegetal. Estudo do efeito da temperatura e do pH na estrutura química de alguns pigmentos. Aula 6
6ª aula prática, 20, 21, 23 Outubro
Aula de apoio à realização de relatórios Aula de duvidas Aula 7
7ª aula prática, 27, 28, 30 Outubro
Discussão de relatórios em grupo |