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disciplinas > GM-II/2017-2018/2-semestre > Bibliografia

Gastronomia Molecular II (2 º Sem 2017/2018)

MCG

Bibliografia

Principal

  • This, H., Cours de Gastronomie Moléculaire n° 1: Science, technologie, technique... culinaires: quelles relations?, Belin, , n/a, 2009,
  • An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Hodder & Stoughton, 2004 , Mc Gee, H., McGee on Food and Cooking:, 2004,
  • The Fat Duck Cookbook, Bloomsbury Publishing, , Blumenthal, H.,, 2009,
  • Ten Speed Press, , Achatz, G., Alinea,, 2008,
  • Adria, F; Soller, J.; Adria, A., El Bulli 2003-2004, Ecco, , n/a, 2006,

Secundária

  • Modern Gastronomy, CRC Press, , Adria, F.,, 2009,
  • Under Pressure: Cooking Sous Vide, Workman Publishing, , Keller, T.,, 2008,
  • Adria, F; Soller, J.; Adria, A., El Bulli 2005, Rba Libros , n/a, 2006,