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disciplinas
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GM-II/2017-2018/2-semestre
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Objectivos
Gastronomia Molecular II (2 º Sem 2017/2018)Objectivos
Familiarizar os alunos com técnicas culinárias inovadoras desenvolvidas nos últimos anos e com o trabalho dos chefes mais inovadores a nível mundial.
Pretende-se que os alunos integrem conhecimentos adquiridos noutras unidades curriculares e desenvolvam capacidades para fazer uma análise abrangente de técnicas e processos culinários inovadores a nível molecular. |
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