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Hidrocolóides na Alimentação (2 º Sem 2017/2018)

MCG

Bibliografia

Principal

  • Handbook of Hydrocolloids, Woodhead Publishing Ltd, , Phillips, G. O.; Williams, P. A.,, 2000,
  • Hydrocolloids: Practical Guides for the Food Industry, Amer Assn of Cereal Chemists, , Hoefler, A. C.,, 2004,
  • Food: The chemistry of it’s components, Royal Society of Chemistry, , Coultate, T.,, 2009,
  • Food chemistry. Springer, , Belitz, H.D., Grosch, W., Schieberle, P.,, 2004,