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Microbiologia e Segurança dos Alimentos (1 º Sem 2018/2019)

MCG

Programa

Microbiologia e Segurança dos Alimentos

Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas

Programa

Importância das doenças de origem alimentar.
Efeitos dos agentes patogénicos: intoxicação e infecção.
A via oral/fecal de contaminação alimentar.
Bactérias patogénicas e vírus.
Conservação e processamento alimentar.
Princípios e prática de Higiene Alimentar.