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disciplinas > TPAnim-0/2017-2018/2-semestre > Bibliografia

Tecnologia dos Produtos Animais (2 º Sem 2017/2018)

MEAlim , MEZ-PA

Bibliografia

Principal

  • Tecnología e Higiene de la Carne. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza, Espanha. , Prandl, O., Fischer, A., Schmidhofer, T., Sinel, H., 1994.,
  • Tecnología del procesado del pescado. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espanha. Matos, Puolanne, E. (1999). Cooked meat products. Proceedings of 45th ICoMST, Yokohama, Japan, 116-120. , Hall, G.M., 2001.,
  • Alais, Ch. Ciencia de la leche. Princípios de técnica lechera. Trad. espanhola por António Lacasa Godina. Editorial Reverté, S.A. Barcelona. , n/a, n/a,
  • Les produits industriels laitiers. Éd. Tec & Doc, Lavoisier. , Mahaut, M.; Jeantet, R.; Brulé, G.; Schuck, P., n/a,
  • Luquet, F. M. (ed.) Laits et produits laitiers. Vache. Brebis. Chèvre. Vol. I, II e III. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA. Traduzido para português pelas Publicações Europa-América, Colecção Euroagro. , n/a, n/a,

Secundária

  • Contribution of postmortem muscle biochemistry to the delivery of consistent meat quality with particular focus on the calpain system. Meat Science 74: 34-43. , Koohmaraie, M.; Geesink, G.H., (2006).,
  • Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science 71: 194-204. , Huff-Lonergan, E.; Lonergan S. M., (2005).,