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disciplinas > VGas/2017-2018/2-semestre > Programa

O Vinho na Gastronomia (2 º Sem 2017/2018)

MCG

Programa

O Vinho na Gastronomia

Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas

Programa

1. Vinho, um símbolo da cultura mediterrânica. Bases históricas da Viticultura e Enologia europeias: Antiguidade Clássica-Geórgia, Mesopotâmia, Egipto, Grécia, Império Romano; Idade Média: Cister e o vinho da Cristandade.
2. O consumo de vinho: segundo os judeus e os gregos. O vinho como bebida e como medicamento.
O vinho como bebida e como medicamento.
3. O vinho da “Velha Europa” e do “Novo Mundo”.
4. Princípios fundamentais de concepção e produção de vinhos.
5. Principais regiões vitícolas europeias.
6. Vinhos históricos portugueses.
7. Denominações de origem portuguesas.
8. O serviço de vinhos.
9. A harmonia do vinho com a comida: princípios gerais, combinações perfeitas e desadequadas

Método de ensino

As metodologias de ensino privilegiarão a exposição oral, com recurso a meios audiovisuais e informáticos, trabalhos práticos de prova de vinhos, seminários a desenvolver pelos alunos em trabalho de grupo e, se houver condições para tal, visitas de estudo.