Entrega de relatórios.

Esclarecimento de dúvidas.

Entrega de relatórios.

Esclarecimento de dúvidas.

Realização de prova de frequência escrita

Apresentação oral do poster referente ao tema Géis (aulas 8 e 9).

Apresentação oral do poster referente ao tema Géis (aulas 8 e 9).

Utilização da reologia para aplicação na área dos lacticineos - seminário proferido pelo Prof. Bartolomeu Alvarenga (IPB-ESAB).

Resolução de problemas sobre dimensionamento de fluidos complexo

Resolução de problemas sobre dimensionamento de fluidos complexos.

Exemplo de aplicação de tecncas reológicas (viscoelasticidade linear e viscosidades) para o acompanhamento das curvas de crescimento de bactérias; aspetos práticos a considerar; ajuste de modelos preditivos.

(seminário proferido pela Profª Catarina Leal, ISEL) 

Entrega de relatórios e questionários avaliados.

Resolução de problemas sobre dimensionamento de fluidos complexos.

Entrega de relatórios e questionários avaliados.

Resolução de problemas sobre dimensionamento de fluidos complexos.

Equações de dimensionamento de fluidos complexos;

Desvios ao comportamento Newtoniano - implicações em termos de dimensionamento.

Resolução de exercícios, destacando-se o impacto dos fatores de correção.

Avaliação de textura (fraturabilidade e firmeza) e atividade da água de alimentos no estado vítreo.

Output da aula: relatório em grupo.

Avaliação de textura (fraturabilidade e firmeza) e atividade da água de alimentos no estado vítreo.

Output da aula: relatório em grupo.

Avaliação de Microestrutura e relação com o comportamento reológico; destaque para o tipo de informação que se obtém por SEM e TEM e para a importância da preparação da amostra.

Microscopia ótica versus electrónica.

Microscopia Confocal LASER de varrimento.

Microscopia de Força atómica.

Estudos de caso.

Continuação da aula anterior:

Preparação de gelatinas comerciais com diferentes composições. Realização da curva de fusão e de gelificação, maturação e espetro mecânico.

Output (Aulas 8 e 9) - Poster em grupo

Continuação da aula anterior:

Preparação de gelatinas comerciais com diferentes composições. Realização da curva de fusão e de gelificação, maturação e espetro mecânico.

Output (Aulas 8 e 9) - Poster em grupo

Noção de estado vitreo e sua importância na conservação de alimentos. Exemplos prátcos sobre a obtenção do estado vitreo; congelação, fritura, desidratação.

Preparação de gelatinas comerciais com diferentes composições. Realização da curva de fusão e de gelificação, maturação e espetro mecânico.

Preparação de gelatinas comerciais com diferentes composições. Realização da curva de fusão e de gelificação, maturação e espetro mecânico.

Formação de espumas: principais conceitos; tipos de moléculas e de mecanismos envolvidos; características reológicas; paralelismo com a formação de emulsões.

Noção de gel; mecanismos de formação  e fatores de estabilidade; avaliação do comportamento reológico; casos práticos.

Continuação da aula anterior:

Preparação de emulsões com diferentes teores proteicos e avaliação da textura (TPA), SAOS e viscosidade.

Comparação das características de textura e reológicas com maionese comercial.

Output (Aulas 6 e 7 - Emulsões) - Artigo em grupo

Continuação da aula anterior:

Preparação de emulsões com diferentes teores proteicos e avaliação da textura (TPA), SAOS e viscosidade.

Comparação das características de textura e reológicas com maionese comercial.

Output (Aulas 6 e 7 - Emulsões) - Artigo em grupo

Seminário (Vitor Alves, ISA) sobre a aplicação da Reologia para a avaliação das propriedades de Bioplásticos. Exemplos de aplicação.

Preparação de emulsões com diferentes teores proteicos e avaliação da textura (TPA), SAOS e viscosidade.

Comparação das características de textura e reológicas com maionese comercial.

Preparação de emulsões com diferentes teores proteicos e avaliação da textura (TPA), SAOS e viscosidade.

Comparação das características de textura e reológicas com maionese comercial.

Noção de sistemas multifásicos - sua importância em termos de tecnologia alimentar.

Definição de emulsão, fatores que influenciam a formação e estabilidade de uma emulsão; comportamento reológico de emulsões; casos práticos.

Aplicação de testes SAOS (varrimento de tensões e de frequências) para caracterização de diversos molhos.

Output da aula - Questionário individual

Aplicação de testes SAOS (varrimento de tensões e de frequências) para caracterização de diversos molhos.

Output da aula - Questionário individual

Materiais viscoelásticos: definição de módulo elástico e viscoso; importância das propriedades viscoelásticas para a correlação com a microestrutura dos materiais;

Definição de viscoelasticidade.

Testes em regime oscilatório - varrimento de tensão e varrimento de frequência; principios físicos associados a este tipo de testes; informações obtidas e seu impacto.

O Reómetro: principios de funcionamento; tipos de equipamentos; sistemas sensores.

Avaliação da textura de diferentes alimentos - aplicação de diferentes testes de textura.

Output da aula - questionário individual.

Avaliação da textura de diferentes alimentos - aplicação de diferentes testes de textura.

Output da aula - questionário individual.

Comportamento de sólidos: avaliação de textura.

Importância da avaliação da textura dos alimentos e sua correlação com a Avaliação Sensorial;

O texturómetro - principios de funcionamento, compressão e penetração; tipos de sondas.

Necessidade de apresnetação das condições de teste/teste empírico; validade dos testes obtidos; boletins de análise de propriedades de textura.

Determinação da viscosidade de fluidos não newtonianos no viscosímetro rotacional de Brookfield.

Output da aula - relatório em grupo.

Determinação da viscosidade de fluidos não newtonianos no viscosímetro rotacional de Brookfield.

Output da aula - relatório em grupo.

Viscosidade: tipos de fluidos - Newtonianos e não-Newtonianos:

Diferentes formas de medir a viscosidade para fluidos Newtonianos e não Newtonianos (dos capilares ao viscosimetro rotacional); Importância da adequação do método experimetal e do ajuste reológico.

Lei de potência e equação de Cross.

Normas gerais para a realização dos elementos de avaliação da componente prática da UC: questionários, relatórios, artigos científicos e preparação de posters

Normas gerais para a realização dos elementos de avaliação da componente prática da UC: questionários, relatórios, artigos científicos e preparação de posters

INTRODUÇÃO REOLOGIA FUNDAMENTAL

Conceito de Reologia e casos de aplicação:importância do estudo da reologia em diferentes contextos;

Sólido de Hooke,Elasticidade e Viscosidade: principais configurações dos materiais e leis Físicas associadas.

- Elaboração de grupos de trabalho para as aulas práticas

- Visita ao laboratório de reologia com uma explicação geral sobre os equipamentos a utilizar nas aulas práticas

- Métodos empíricos, imitativos e fundamentais

- Elaboração de grupos de trabalho para as aulas práticas

- Visita ao laboratório de reologia com uma explicação geral sobre os equipamentos a utilizar nas aulas práticas

- Métodos empíricos, imitativos e fundamentais

Apresentação da UC

Integração da UC no plano de estudos da Licenciatura em Engenharia Alimentar - importância da Reologia para a atividade deum Engenheiro Alimentar. 

Programa e avaliação da UC - Metodologia de funcionamento das aulas teóricas e práticas;

Formação dos grupos de trabalho para as aulas teóricas e práticas;

Projeto de apresentação de MOOC's - exemplos de aplicação; importância enquanto instrumneto pedagógico.