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disciplinas > TPAnim-0/2017-2018/2-semestre > Programa

Tecnologia dos Produtos Animais (2 º Sem 2017/2018)

MEAlim , MEZ-PA

Programa

Tecnologia dos Produtos Animais

Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar
Mestrado Bolonha em Engenharia Zootécnica - Produção Animal

Programa

- Bioquímica da carne e do pescado. Estrutura e bioquímica do músculo. Transformação do músculo em carne. Maturação e degradação da carne. Capacidade de retenção e captação de água. Qualidade da carne (características). Aptidões tecnológicas das carnes e emulsões cárneas.
- Gestão e controlo da produção nos Matadouros. Tecnologias e tipos de abate. Desmancha e cálculos de estivas. Estimulação eléctrica. Utilização e aplicação do frio. Lay-out do matadouro. Legislação.
- Transformação de carnes. Formulação e custos de produção. Instalações e equipamentos industriais. Lay-out das indústrias de transformação de carnes. Tecnologias de fabrico de produtos cárneos. Embalagem, conservação e logística industrial. Aditivos e invólucros. Legislação.
- Tecnologia do pescado. Captura, transporte, conservação e degradação. Tecnologia de bordo e outros ciclos de processamento. Sub-produtos. Legislação.
- Tecnologia dos Lactícinios. Composição e características do leite. Ciclo de obtenção e conservação do leite. Tecnologia dos produtos lácteos, ciclos de processamento. Legislação.