Pigmentos em alimentos de origem vegetal: influencia das alterações estruturais na coloração
6 Dezembro 2021, 15:45 • Andreia Sofia Brotas da Costa Loureiro
Estudar o efeito da temperatura e do pH na estrutura química de alguns pigmentos
Verificar as alterações na coloração de alimentos de origem vegetal
Simular alguns processos de preparação de alimentos e verificar o efeito na coloração final